A região Pantaneira do Mato Grosso do Sul é extremamente conhecida por suas planícies, biodiversidade e fauna, mas poucas pessoas sabem sobre a grande diversidade cultural e, principalmente, gastronômica que existe nesta região.
E essa riqueza é mostrada no livro “Rota Gastronômica Pantaneira”, escrito pelo Chef Paulo Machado e Tati Feldens.
O livro de grande sucesso foi publicado alguns anos depois do sucesso da revista que leva o mesmo título que o livro. Em ambas as edições Paulo nos mostra, além dos empreendimentos, receitas que preservam as origens rurais das regiões de Miranda, Aquidauana, Nhecolândia e Corumbá e ribeirinhas do Pantanal, mostrando a importância e influências étnicas que persistem até os dias hoje, tanto em sua cultura quanto gastronomia.
O Chef Paulo Machado destaca que o Pantanal é uma verdadeira riqueza gastronômica, que reflete não apenas os ingredientes naturais abundantes, mas também as influências culturais das comunidades que habitam essa área tão singular e que querem não apenas compartilhar receitas, mas também contar histórias e preservar tradições culinárias únicas.
Entre as receitas apresentadas, destacam-se:
- Carne seca de sol: uma carne bovina curada com pouco sal e exposta ao sol ou sereno para desidratar, resultando em um sabor único e textura macia.
- Arroz carreteiro: surgiu na época dos tropeiros e devido às grandes distâncias precisavam de uma comida que fosse preparada e transportada rapidamente.
- Paçoca de carne seca: tem raízes indígenas e influência nordestina, era muito utilizada para alimentar retirantes que viajavam para outras regiões.
- Sopa paraguaia: apesar do seu nome, a sopa paraguaia é um bolo de caldo de milho com sabores intensos. Apesar de sua origem incerta, a sopa foi trazida pelos paraguaios que se estabeleceram aqui e logo se tornou um prato típico.
- Caldo de piranha: ensopado feito com carne de piranha, é conhecido por muitos pelo seu sabor forte e nutritivo.
- Puchero: é um prato típico da fronteira do Mato Grosso do Sul com o Paraguai, incorporado a cozinha pantaneira como quebra torto, café da manhã dos peões.
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Muito além de um livro de receitas
A Rota Gastronômica Pantaneira deixa de ser apenas um acúmulo de receitas de uma região, mas se torna um símbolo de tesouro nacional que ressalta a extensa riqueza cultural-gastronômica e que conecta diversos povos, tradições, cidades e comunidades.
Além de ser um grande incentivo ao turismo e promover a curiosidade em experimentar sabores novos, culturas diferentes e fortalecer a identidade da região pantaneira, ajudou na impulsão da criação de novos empregos e o conhecimento da região tanto em âmbito nacional quanto internacional.
Não deixe de conferir nossa entrevista exclusiva com o Chef Paulo Coelho Machado no LPMovement, onde ele fala sobre a sua missão de preservação e divulgação dos sabores do Pantanal.
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Texto escrito por: Ana Carolina Lack de Souza.
